Мога ли да готвя със стевия?
Стевия се поддава добре на готвене и печене, за разлика от някои изкуствени и химически подсладители, които се разграждат при по-високи температури. Стевията е стабилна при температури до 392 градуса по Фаренхайт (200 градуса по Целзий), което я прави идеален заместител на захарта (с някои корекции) за много рецепти.
Колко стевия трябва да използвам?
Поговорката „по-малкото е повече“ определено е приложима със стевия, както по отношение на сладостта, така и по отношение на леко горчивия послевкус, присъстващ в подсладителите със стевия. Стевията е много по-сладка от захарта, така че добавянето на същото количество стевия към рецепта, която първоначално е създадена с оглед на захарта, ще доведе до ястие, което е твърде сладко. За употреба в чай и други напитки, един пакет стевия (приблизително ¼ чаена лъжичка) е еквивалентен на две чаени лъжички трапезна захар.
При печене и други рецепти използвайте следната диаграма за преобразуване на стевия-в-захар:
Stevia има ли вкус и действие точно като захарта?
Използването на твърде много стевия в рецепта може да доведе до забележим горчив вкус. За да избегнат горчивината, която може да се получи от стевия, някои хора използват комбинация от стевия и други стабилни подсладители като захар, мед, плодов сок или царевичен сироп. Това също може да помогне при рецепти за печене, тъй като стевията не се карамелизира и не позволява печените продукти да се надигат, както прави захарта. В крайна сметка може да са необходими малко опити и грешки, за да получите рецептата точно. Опитайте да използвате различни количества и различни марки, за да получите вкуса, който ви харесва най-много.
Сладките части на стевия
Компонент на стевия - ребаудиозид А (известен също каторебиана) наскоро получи статут на GRAS от FDA. Някои компании предлагат този подсладител, получен-от стевия (като Truvia™ на Coca Cola/Cargill и SoBe Life Water™ на Pepsico). Ребиана е едно от двете основни съединения, които правят стевията сладка (другото е стевиозид). Проучванията показват, че именно стевиозидът, най-разпространеният и по ирония на съдбата най-сладкият компонент на стевия, проявява горчивия послевкус. Тези подсладители на-основа на стевия могат да се използват и при готвене.
Долен ред
Stevia работи чудесно в чай, кафе и други топли и студени напитки; рецепти за сладки и сладкиши; и конфитюри и желета. Поръсете го върху горски плодове, плодове и зърнени храни на закуска. Стевия може да се използва и в хлябове, въпреки че хлябът няма да стане толкова, колкото ако използвате захар. Използването на стевия в напитки и рецепти - навсякъде, където обикновено използвате захар -, може да ви помогне да избегнете опасностите за здравето от излишната захар и химически подсладители, като същевременно ви позволява да се наслаждавате на любимите си сладки изкушения.
