Stevia, известна още като Stevioside, Stevioin или Stevia Extract, има химическата формула C38H60O18. Това е естествен подсладител, извлечен от Stevia Rebaudia, растение от семейство Asteraceae (известно като Sweet Leaf Chrysanthemum в Китай). Обикновено се появява под формата на бял до леко жълт кристален прах или гранули, с хладен сладък вкус. През последните години тя привлече много внимание в областта на преработката и здравето на храните.
Стевия, растение, родом от Парагвай и Бразилия в Южна Америка, е богата на стевия в корените, стъблата, листата и други части, особено съдържанието в листата му се нарежда първо. Още през 1931 г. френските учени успешно извличат уникалната сладост на Стевия от нея. С пристигането на средния и края на 20 век Стевия беше широко въведена в цял свят поради своята икономическа стойност и лечебни ефекти.
