Здравейте всички,
Ако сте фен на оризовия пудинг, знаете, че кремообразното, успокояващо ястие разчита на точното количество захар, за да балансира естествената топлина на нишестения ориз. Но ако сте човек, който е сменял рафинираната захар с нискокалорични алтернативи, вероятно сте се чудили:Мога ли всъщност да използвам монашеска плодова смес в оризов пудинг?Като доставчик на монашески плодови смеси от захари, получавам този въпрос през цялото време - независимо дали е от домашни пекари, собственици на кафенета, които тестват нови десерти, или дори семейства, които търсят по-здравословен обрат на класика. Краткият отговор е да, но нека да разберем защо работи (и за какво да внимавате, така че вашият пудинг да стане перфектен всеки път).
Първо, нека поговорим защо монашеските плодови смеси са толкова подходящи тук. Традиционният оризов пудинг използва бяла захар, която прави няколко ключови неща: подслажда, помага на ястието да се сгъсти леко, докато се готви, и добавя онази фина карамелизирана дълбочина, когато го оставите да къкри достатъчно дълго. Рафинираната захар също е супер разтворима, което означава, че се разтваря лесно в млякото и ориза, докато се готвят – без зърнести частици, само гладка сладост.
Захарите от смес от плодове на монах (най-често срещаните смесват екстракт от плодове на монах с еритритол или алулоза) имитират тази разтворимост по-добре от чистия екстракт от плодове на монах самостоятелно. Чистият монашески плод е силно сладък - като 150-200 пъти по-сладък от захарта - но не се разтваря толкова добре в течност и може да остави странен послевкус за някои хора. Ето защо смесването му с други нискокалорични подсладители има смисъл. Например нашият най-продаван еСмес от еритритол от монашески плодове-това е 1:1 с гранулирана захар, така че можете да го замените директно в повечето рецепти, без да коригирате прекалено измерванията. Това променя играта за оризовия пудинг, защото не е нужно да преработвате целия процес на готвене.
Чакайте, но нека уточним химията на оризовия пудинг тук. Когато оризът се готви в мляко, молекулите на нишестето в ориза се разпадат, освобождавайки амилоза и амилопектин. Тези молекули сгъстяват сместа и захарта взаимодейства с тях, за да забави малко това разграждане - така че пудингът да не се превърне в течна каша, преди да стегне. Смесите от плодове Monk нямат същия ефект върху нишестето като рафинираната захар, но са достатъчно близки, когато използвате правилната смес. Еритритолът, по-специално, има подобно молекулно тегло като захарта, така че се разтваря бързо в топло мляко и помага за сгъстяване на пудинга само с едно докосване. TheАлулозна смес от монашески плодовее друга страхотна възможност тук - алулозата е 70% по-сладка от захарта и всъщност има свойства, които задържат влагата, така че вашият оризов пудинг остава кремообразен по-дълго, дори когато е охладен.
Сега нека поговорим за нещата, които могат да се объркат, ако не внимавате. Най-големият проблем с използването на монашеска плодова смес захар в оризов пудинг е, че някои смеси могат да причинят странен охлаждащ послевкус. Това обикновено е от твърде много еритритол. Ако прекалите с еритритола, след няколко хапки може да почувствате устата си като изтръпване или леко хладно - нещо, което не искате в топъл, уютен оризов пудинг. Нашата смес от еритритол Monk Fruit е формулирана така, че да запази този послевкус до минимум, така че не е нужно да се притеснявате за това. Друго: не оставяйте пудинга да заври твърде силно. Смесите от плодове Monk могат да започнат да се карамелизират по-бързо от захарта, ако топлината е твърде висока, което може да направи горната част на вашия пудинг хрупкава вместо кремообразна. Препоръчвам да го задушавате на средно-ниска температура, като разбърквате на всеки няколко минути, докато оризът омекне и сместа се сгъсти - обикновено около 20-25 минути.
Нека споделя бърз тест, който направих миналия месец с местна пекарна. Те искаха да сменят рафинираната захар с нашите монашески плодови смеси в техния оризов пудинг, за да намалят калориите, без да губят вкус. Първо те опитаха сместа от еритритол от монашески плодове: 1 чаша от нашата смес за 1 чаша захар в тяхната стандартна рецепта. Резултатът? Беше почти идентичен с оригинала - кремообразен, сладък, без послевкус и запази формата си при сервиране. Те забелязаха, че пудингът се сгъсти малко по-бързо, така че намалиха времето за кипене с 2 минути, което го поправи. След това опитаха сместа Monk Fruit Allulose и това беше дори по-добре за остатъците - когато съхраняваха пудинга в хладилника за една нощ, той оставаше кремообразен, вместо да придобие онази гумена текстура, която понякога прави оризовият пудинг, когато е студен.
Друг професионален съвет: ако харесвате оризовия си пудинг с малко допълнителен вкус (като канела, индийско орехче или капка ванилия), монашките плодови смеси се комбинират много добре с тях. Рафинираната захар може да маскира фините подправки, но меките, плодови нюанси на монашеския плод (да, монашеският плод има лек плодов намек, когато е смесен правилно) оставя тези аромати да блеснат. Ето защо много кафенета преминават към монашески плодови смеси за своя оризов пудинг, за да се открои без добавяне на допълнителна захар.
Чакай, какво да кажем за хората с диабет? Много от вас също питаха това. Смесите от монашески плодове почти нямат нетни въглехидрати, тъй като екстрактът от монашески плодове не е смилаем, а еритритолът и алулозата също са с ниско съдържание на нетни въглехидрати. Така че за всеки, който следи кръвната си захар, замяната на рафинираната захар с монашеска плодова смес е безпроблемна работа. Но дори и да нямате диетични ограничения, монашеските плодови смеси са чудесни за намаляване на приема на захар – една от нашите редовни клиенти правеше оризов пудинг два пъти седмично за децата си, а сега използва нашата смес, за да намали 20 грама захар на порция, без да се оплаква.
Сега нека се уверим, че сме честни тук - това не е размяна 1:1 всеки път. Ако използвате много проста рецепта за оризов пудинг само с ориз, мляко, захар и щипка сол, монашеската плодова смес работи перфектно. Но ако правите по-сложен оризов пудинг с яйца (като оризов пудинг крем брюле) или тежка сметана, може да се наложи да коригирате малко. Яйцата добавят протеин, който сгъстява сместа, така че ролята на захарта е различна, но нашите смеси все още работят. Просто не използвайте смес, която има много добавени пълнители - някои по-евтини смеси от плодове на монах използват декстроза, която в основата си е захар, така че всъщност не разменяте нищо. Винаги проверявайте етикета, за да сте сигурни, че това е истинска смес от монашески плодове и еритритол/алулоза, без допълнителни боклуци.
Говорейки за това, затова се фокусираме върху качеството тук. Нашата смес от еритритол от монашески плодове е направена със 100% не-ГМО екстракт от монашески плодове и хранителен еритритол, без изкуствени аромати, без пълнители. Тестваме всяка партида, за да сме сигурни, че сладостта е постоянна и послевкусът е незабележим. Същото е и с нашата смес от алулоза Monk Fruit – алулозата е рядка захар, която се съдържа естествено в смокините и стафидите, така че е чудесен вариант за всеки, който избягва определени подсладители.
Нека завърша това: да, вие абсолютно можете да използвате монашеска плодова смес захар в оризов пудинг. Той работи като 1:1 суап за рафинирана захар, по-добър е за кръвната ви захар, поддържа пудинга кремообразен и дори подобрява вкуса. Ключът е да изберете висококачествена смес (като нашатаСмес от еритритол от монашески плодовеилиАлулозна смес от монашески плодове) и да задушите пудинга си на средно-ниска температура, за да не загори или да стане хрупкав.
Ако сте домашен пекар, който иска да изпробва това, или собственик на бизнес, който иска да добави оризов пудинг с ниско съдържание на захар към менюто си, ще се радвам да поговорим. Ние доставяме на домашни готвачи, пекарни и магазини за хранителни стоки и можем да ви помогнем да разберете правилната смес за вашите специфични нужди. Без задължение, само бърз разговор, за да отговорим на всички въпроси, които може да имате. Свържете се с нашия екип, за да започнете разговора относно поръчката на мостри или пускането на групова поръчка.
Приятно правене на пудинг на всички!
Референции
- Ефекти на подсладителите върху желатинизацията и ретроградацията на нишестето в оризов пудинг. Journal of Food Science, 2021 г., том. 86, бр. 12, стр. 5412-5420.
- Сензорна оценка на монашески плодови подсладители в нискокалорични десертни приложения. Качество и предпочитание на храните, 2022 г., том. 98, член 104567.
- Гликемичен отговор на еритритол и алулоза в сравнение със захароза при здрави възрастни. Грижа за диабета, 2020 г., том. 43, бр. 8, стр. 1892-1898.
- Свойства за разтворимост и разтваряне на подсладители от монашески плодови смеси в течности на млечна основа. Journal of Dairy Science, 2023 г., том. 106, бр. 5, стр. 3210-3218.
