Ей всички! Аз съм доставчик на Pure Stevia Extracts и днес искам да се ровя в супер често срещан въпрос: могат ли да се използват чисти екстракти от стевия в конфитюри? Е, нека го разбием заедно.
Първо, какви точно са чисти екстракти от стевия? Stevia е естествен подсладител, получен от растението Stevia Rebaudiana. Това е по -сладко от обикновената захар и има нулеви калории, което го прави хит с хората, които искат да намалят захарта. Има различни видове чисти стевийски екстракти, катоRebaudioside A 50%~ 99%,Глюкозилстевиозид 85%~ 90%иСтевиол гликозиди 75%~ 80%. Всеки тип има свой уникален аромат и ниво на сладост.
Сега, нека поговорим за конфитюри. Традиционните конфитюри се правят с цял куп захар. Захарта прави повече от просто подслаждане на сладкото; Освен това действа като консервант и помага на сладкото да се сгъсти. И така, когато мислим да използваме чисти екстракти от стевия в конфитюри, трябва да разгледаме тези фактори.
Едно от големите предимства на използването на чисти екстракти от стевия при конфитюри е намаленият брой калории. За хората, които гледат приема на захар или се опитват да водят по -здравословен начин на живот, нискокалорично сладко, направено със стевия, е чудесен вариант. Все още можете да се насладите на вкусния вкус на сладко без цялата допълнителна захар.
Но има и някои предизвикателства. Тъй като Stevia няма същите химични свойства като захарта, това няма да помогне на сладкото да се сгъсти по същия начин. Захарта образува гел - подобна структура, когато се готви с пектин (естествено сгъстяващо средство при плодове), което придава на сладкото неговата характерна текстура. Когато използвате Stevia, може да се наложи да добавите допълнителен пектин или да използвате различен сгъстяващ агент като агар - агар или царевично нишесте.
Друго нещо, което трябва да имате предвид, е ароматът. Докато Стевия е сладка, тя може да има малко по -различен вкус в сравнение със захарта. Някои хора го описват като малко горчив или женско биле - като послевкус, особено при по -високи концентрации. Но с правилния тип екстракт от стевия и правилното количество, можете да сведете до минимум този послевкус. Например, ребудоизид А е известен с това, че има по -чиста, повече захар - като вкус в сравнение с някои други съединения на стевия.
Нека разгледаме процеса на приготвяне на Стевия - подсладено сладко. Първо, ще трябва да изберете плодовете си. Всеки плод, който обикновено се използва за сладко - ще работи, като ягоди, малини или праскови. Измийте и пригответе плодовете, като го режете на малки парчета, ако е необходимо.
След това ще трябва да решите количеството на екстракта от стевия, който да използвате. Тъй като Стевия е много по -сладка от захарта, ще ви трябва много по -малко от нея. Добро правило е да започнете с малко количество и вкус, докато вървите. Винаги можете да добавите повече, ако не е достатъчно сладко.
След като добавите екстракта от Stevia, ще трябва да добавите сгъстяващия си агент. Ако използвате Pectin, следвайте инструкциите на пакета. Обикновено ще трябва да смесвате пектина с малко захар (или в този случай, Стевия), за да не му се разпали, и след това да го добавите към плодовата смес.
Гответе плодовете, стевията и сгъстяващия агент на среден - слаб огън, като бъркате постоянно. Докато сместа готви, тя ще започне да се сгъстява. Продължавайте да готвите, докато достигне желаната консистенция. Можете да тествате консистенцията, като пуснете малко количество от сладкото върху студена чиния. Ако държи формата си и не работи, тя е готова.
Сега, нека поговорим за безопасността на използването на чисти екстракти от стевия в конфитюри. Стевия е одобрена като хранителна добавка в много страни, включително САЩ и Европейския съюз. Обикновено се признава като безопасен (GRA), когато се използва в подходящи количества. Въпреки това, винаги е добра идея да следвате препоръчителните указания за използване.
По отношение на рафта - Животът, Стевия - подсладените конфитюри може да не продължат толкова дълго, колкото традиционните конфитюри на базата на захар. Тъй като захарта действа като консервант, без нея, сладкото може да е по -предразположено към разваляне. Можете да удължите рафта - живота, като съхранявате сладкото в хладилника и използвате правилни техники за консервиране, ако планирате да го запазите за по -дълъг период.
И така, могат ли да се използват чисти стевия екстракти в конфитюри? Отговорът е да! С малко експерименти и някои корекции на традиционния процес на сладко - можете да създадете вкусни, нискокалорични конфитюри, използвайки чисти екстракти от стевия.
Ако се интересувате да изпробвате Стевия - подсладени конфитюри или ако сте производител на храни, който иска да включи чисти екстракти от Stevia във вашите продукти, бих искал да чуя от вас. Ние предлагаме висококачествени чисти екстракти от стевия, включителноRebaudioside A 50%~ 99%,Глюкозилстевиозид 85%~ 90%иСтевиол гликозиди 75%~ 80%. Нека започнем разговор за това как можем да работим заедно, за да създадем невероятни, здравословни хранителни продукти.
ЛИТЕРАТУРА
- „Стевия: Естествен подсладител“ - Списание за наука и технологии за храна
- "Jam - Изготвяне на основи" - Алманахът на стария фермер
- „Хранителни добавки и тяхната безопасност“ - Световната здравна организация
