Химическо име: 13 - [(2 - o - beta - d - pyan glucose bas - 16 - ene - 18 - карбоксилна киселина, бета - d - пиран глюкозен естер
Досега са идентифицирани девет сладки компонента на стевия: а именно стевиозид; Rebandidine A, C, D, E, F; Duke - гликозид A и т.н. Всички те принадлежат към съединения на гликозид и имат един и същ агликон - steviol. Единствената разлика се крие в типа, количеството и конфигурацията на захарта, свързана с гликозидната връзка. Тъй като всички те са сладки - дегустация на гликозиди, те се наричат колективно стевиол гликозиди.
Продуктите на Stevia са класифицирани като: Обща обща гликозид Stevia, A3 (RA) Stevia, S (STV) гликозид Stevia и ензим - модифицирана стевия. Сладостта му е 200 до 300 пъти по -голяма от тази на захарозата, с леко горчив и тревист вкус. Съдържанието на калории е само 1/300 от това на захарозата и не участва в човешкия метаболизъм. По -голямата част от него се отделя от тялото в първоначалната си форма чрез изпражнения. Следователно, той е полезен за пациенти с някои специални заболявания. Това е нов тип естествен източник на захар с висока сладост и ниски калории и е международно приветстван като „цар на растителната захар“ и „естествен подсладител“.
